手艺
即用手工从事的技艺，工匠们靠着常年熟练的功夫，制作出各式各样的作品、器物、和装饰品。
卢梭在《爱弥尔》当中说，在人类所有一切可以谋生的职业中，最能使人接近接近自然状态的职业，就是手工劳动；
在所有一切有身份的人当中，最不受命运和他人影响的，是手工业者。
手工业者所依靠的，是他的手艺。
他，是自由的。
武夷岩茶传统手工制作技艺于年被国家作为茶叶制作技艺中 的项目列入首批 非物质文化遗产名录。
岩茶的制作，技艺精湛，工序繁复，用时冗长；我们从采摘青叶开始说起。
青叶的所采摘得标准与质量，会影响到做青的难易，以及直接影响产品茶的质量。
由于市场需求，现武夷山多数茶都为肉桂和水仙，旧时品种单一，主要是采茶和水仙，属于中晚芽品种，采摘时间一般在五一后。
开面采摘的标准
开面采摘的主要目的是让茶叶的内含物更加丰富，易制作。
春茶采摘期间，茶叶新梢有“未开面”，“小开面”，“中开面”，“大开面”四种标准；
◆未开面是指新梢顶芽尚未展开；
◆小开面是指顶端驻芽已形成，顶叶已展开；
◆中开面是指顶叶面积相当于第二排那叶子的二分之一；
◆大开面是指顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或与第二片叶子相近。
注：有的茶园生长土壤比较肥沃，茶树长势好，新梢比较长，且参差不齐，所以用第三片叶子作为参照物。
看一处茶叶的开面程度，要看大多数新梢的生长情况，特别要注重茶丛中下的生长情况，因为茶丛顶端享受充足的日光雨露，具有“顶端优势”，所以开面晚且不易转老。
采摘手法
武夷岩茶一半采摘一芽三叶较多，所以采摘手法与只采摘一芽或者一芽一叶的绿茶或其他茶叶的采摘手法是不一样的。
采摘青叶时手掌向上，轻握新稍，用拇指指甲在食指中间掐断梢梗。采摘时不能用力拉捋，以免拉下散叶，要轻握茶青，防止茶青断裂。
采摘青叶时要有一定的顺序与规模，防止出现“滥丛”，就是采摘不干净的茶丛。
武夷岩茶中的水仙属于乔木型，大多数茶丛不会经过修剪，所以茶树比较高，一般在两米左右，此时采摘青叶会有一定的难度，因此要辅用凳子或者梯子完成采摘。
工人们会把茶青称过之后收集到一起，由挑青师傅把茶青挑到茶厂进行下一步工艺。
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