绿豆又叫青小豆,是重要的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素以及钙、磷、铁等无机盐的含量都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日,绿豆汤更是老白姓喜欢的消熟饮料。中医认为,绿豆性甘、凉,有清热解毒、清暑益气、止渴利尿之功。

特别注意

①患有中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热症实症时,在服中药的同时服用绿豆汤(粥)或绿豆糕等,可起到相铺成的作用,达到事半功倍的效果。

②绿豆所具的解毒功效,系绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物与有机磷农药、汞、砷、铝化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。因此,农药中毒患者在服用中药的同时可服用绿豆汤或用生绿豆研粉冲服,以增加疗效。

③由于绿豆偏寒,故对脾胃虚寒、身体阳虚者无益,如患有慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、腹痛、腹泻、痛经等虚症寒症时,在服用中药的同时应禁食绿豆。否则,不仅会降低中药的药效,而目会加重病情。

④服中药时能否服用绿豆,和所服中药的药性有关:在服用黄连、黃芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花、石膏等清热类中药时,与绿豆同服,可起到辅成的作用。在服用入参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝，干姜、细辛等温经散寒类中药时,未经医生许可,不要擅自服用绿豆,以免降低药效,影的治疗效果。

食材挑选

挑选颗粒饱满、没有虫眼,并且颜色鲜绿的绿豆为好。

食材保存

绿豆易生虫,保存时要放入扎紧的塑料袋中,再放进冰箱中冷藏。

绿豆果冻

用料：绿豆80克,洋菜粉6克,细砂糖40克,炼乳30克,膜具3个。

做法：

1、绿豆洗净,加水煮滚后,改小火煮约10分钟,將绿豆沥干水分,绿豆汤留下备用。

2、洋菜粉先用少许绿豆汤调匀备用。

3、將细砂糖与洋菜粉倒入绿豆汤中加热,煮至洋菜粉完全溶解,呈无颗粒状,再将绿豆与炼乳加入搅匀。

4、將做好的果冻液倒入模貝中,放置常温下即可凝固。

绿豆降压粥

用料：绿豆50克,粳米克,碱、矾各适量。

制法：

(1)先将绿豆清洗后用清水泡半小时。

(2)將绿豆放入锅内加适量的水熬制成汤,放入少许硫、矾,至熟,再入米煮成粥即可。

降脂排毒粥

用料：绿豆、荞麦片、粳米各适量。

制法：

(1)将粳米、绿豆淘净。

(2)將粳米、绿豆放入锅内,加水适量用温火煲粥黏稠后加入荠麦片续煮一会儿即可。