碧螺春是苏州特有的味道
据说连皇帝下江南时，
见时也爱不释手。
碧螺春的好滋味，除了原料本身外
炒制工艺也十分重要
要说标准工艺无非16个字
高温杀青、热搓成形、搓团显毫、文火干燥
但是，同样的16个字
到每个炒茶大师的手法上，又有所不同，
吴中区东山御封茶厂的严介龙，
就将这套功夫练得出神入化。
在刚刚结束的年“遵义绿杯”全国手工绿茶制作技能大赛中，严介龙在全国余名 制茶高手中脱颖而出，荣获一等奖。这是全国绿茶炒制工艺领域中分量最重的奖项之一，也是继他年代表江苏省首次获特等奖后，再次获得该奖。
据严介龙介绍，由于比赛在贵州举行，比赛的条件与太湖东西山的情况有着天壤之别。“青叶与东西山的一芽一叶不同，全部在5厘米长，炒锅也与传统的柴火锅不同，使用了电火锅，所以在炒制方法上有很大区别。”严介龙说，他主要在时间和火候上控制得十分 ，胜在了颜色和卷曲度上。
最近，严介龙炒制的碧螺春茶还荣获了华茗杯全国名优（绿、红）茶产品质量特别金奖。参加这类全国性的大赛，在严介龙看来，不仅能打响洞庭碧螺春品牌，还能与全国 的茶叶产地进行交流，取长补短。
关于碧螺春的炒茶工艺
灶前炒茶，灶后烧火，独特的苏州洞庭山碧螺春炒制工艺曾在年被列入“ 非物质文化遗产名录”。
据介绍，一锅上好碧螺春的炒制出炉需要烧火和炒茶灶台前后两人的默契配合。在一副灶台上支有直径约60多厘米的铁锅，炒茶师首先要洗锅，烧火师用杨梅等果树枝桠点火热锅，随着温度的不断升高，炒茶师将茶青叶入锅杀青，并不停抛撒、翻转；
而烧火师的一块瓦片和一把蒲扇控制着火候，瓦片在柴火过旺时用于压制火苗，蒲扇则在关键时候增加旺火。在从多摄氏度到70多摄氏度的温度中，炒茶师赤手不停翻炒，经过40多分钟后，揉搓成型、满屋飘香的碧螺春茶叶终于出锅。
碧螺春究竟是怎样的一种好茶，或者怎样的茶叶才能称作碧螺春？这看似“多此一问”，其实不然。因为，碧螺春这种“吓煞人香”，是特定地理条件太湖小气候的产物，与茶树生长在果树区域等等都有着十分密切的联系。再加上，碧螺春的古法炒制技艺也非同凡响：既要使用土灶炒制，还要用果木烧火加温，更要炒茶老师傅凭经验退火加火，经过竹篾回调（抖青回香）、杀青脱水、揉捻、搓团显毫、烘焙、摊晾等一系列工序。
在温度 达到多摄氏度的铁锅中，炒茶老师傅双掌翻、炒、抖、散、揉、捻……马步站桩，凝神聚气，腕力内生，刚柔蓄隐……每一道工序都有着特定的动作，每一份力道都需要严格把控。想想看，这是何等功夫啊！
如今，碧螺春已成为造福农民、带动一方经济增长的知名品牌。有关各方都应当倍加珍惜和爱护。尤其是古法炒制技艺，更应当是碧螺春的核心竞争力，后继乏人的局面必须改变。
看到这里
小编想说
能喝上大师炒的茶叶
已经成为梦想之一了~
你想不想呢？
编辑：大头娃娃部分图片：吴中东山
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