一天一个蛋，健康永相伴。
鸡
蛋
真
好
吃
看完上面的图，相信你一定饿了~鸡蛋好吃，鸡蛋营养，鸡蛋可以放心吃，正常人每天可吃1~2个鸡蛋，血脂异常患者或肥胖者每周4个鸡蛋，下面这一份排行榜单，更能帮你健康吃鸡蛋~
▲点击图片，让鸡蛋掉下来
蛋白质好消化排行 名：带壳水煮蛋水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋这两种做法的蛋白质消化率为98%
第三名：炒鸡蛋蛋白质消化率为97%
第四名：蒸蛋(鸡蛋羹)蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋蛋白质消化率仅为30%~50%。
维生素保存排行榜 名：带壳水煮蛋加热温度低，营养全面保留；
第二名：蒸蛋(鸡蛋羹)加热温度较低，核*素、叶*素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失；
第四名：煎荷包蛋加热温度高，维生素A，D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失；
第六名：炒鸡蛋加热温度高，维生素损失较多。
根据各种研究与实验数据， 发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都 。可见，鸡蛋虽然好，但不正确的鸡蛋烹制方式，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。下面我们附送一份鸡蛋制作要诀给大家，囊括了生活中所需要的大部分吃鸡蛋的方法，大家可以根据需要选择。
鸡蛋各类做法要诀煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋白清嫩，蛋*凝固又不老，蛋白变性程度 ，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋.不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难以消化。
煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火喂熟。喜咸味的荷包蛋，可以加入西红柿、青菜等；喜甜味的，可加酒酿、红枣、拘祀等配料。
鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，蒸出来的蛋羹又粗又硬；也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让口感更滑嫩，营养合量也更高。
煎荷包蛋： 用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。 只煎一面，蛋清凝固即可。
摊鸡蛋：用油要少用油要少， 用中火，蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。
炒鸡蛋： 用中火，忌用大火用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，滩出的鸡蛋发干，会影响质感。
认清鸡蛋的好处1蛋白与蛋清吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋*两个部分。有人认为蛋*有营养，弃蛋清只吃蛋*；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋*。蛋*和蛋清，到底哪个更有营养？
其实，蛋清和蛋*各有优势，但营养成分大不同。
2蛋白质都在蛋清里蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中 质的蛋白质之一、免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
3蛋*的颜色更蕴藏着丰富的营养密码跟蛋清比起来，蛋*的营养成分就复杂得多。
鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋*里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成份——油酸，对预防心脏病有益。
此外，蛋*里还有有预防嘴角开裂的核*素，还有能保护目即青的叶*素和玉米*素，而且，往往蛋*颜色越深，这类维生素含量就越高。
此外，维生素A，D，E，K，磷、铁等矿物质也大多在蛋*中，尽管铁的吸收率较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。
除了这些微量元素，蛋*中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低固醇的作用。
有人害怕蛋*中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一个蛋*是适宜的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋*比较合适。
鸡蛋美食榜鸡蛋+牛奶牛奶的营养价值非常高，鸡蛋的蛋白质吸收率可高达98%。
牛奶鸡蛋羹是用牛奶和鸡蛋作为原材料制作的一道食物，非常适合小孩食用。牛奶鸡蛋羹美味滑嫩，牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收。
1.蛋用清水洗净后，磕入碗中
2.用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水
3.接着倒入克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀
4.用滤网过滤一下
5.倒入奶锅中
6.接着慢慢倒入耐高温的玻璃盛器中
7.封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖
8.水开后转中火蒸10分钟关火
9.取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了
鸡蛋+虾仁虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物，虾仁同时含有大量的矿物质，容易消化吸收，是我们 补蛋白质食品。
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
1、新鲜的虾仁洗净加入盐、姜葱、料酒等佐料,放蒸锅内蒸15分钟后待用。
2、生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中,待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁,然后把鸡蛋对折成半月形,翻面煎一下即可取出待用。
3、水开后,加入青叶蔬菜和蛋饺,稍加煮沸即可食用。
鸡蛋+韭菜韭菜炒鸡蛋是一道很经典的家常菜，韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。养肝的同时使人更具活力。多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的 物可降血脂。韭菜和鸡蛋的营养是相互取长补短的。
1.韭菜洗净切段
2.鸡蛋入锅中煎熟
3.放晾后，再切丝
4.红椒切丝（配色）
5.炒锅下油，油热后加入红椒丝煸香
6.再下韭菜段，翻炒至软后倒入鸡蛋块炒匀
7.加入调味即可
吃鸡蛋，三个不要信不要信贵几倍的红皮鸡蛋比普通价格白皮鸡蛋好到哪里去红壳鸡蛋真的比白壳鸡蛋营养价值高吗？通过科学研究告诉我们，红壳鸡蛋比白壳鸡蛋 的优势在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养是相差无几的。所以大家在购买鸡蛋时要注意。
2不要信毛鸡蛋是天下 补品毛鸡蛋就是死胎蛋，是没有完成孵化的鸡蛋，吃了之后对身体极其不利。毛鸡蛋中的营养在孵化过程中都发生了变化，绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了，跟新鲜的鸡蛋是没法比的；而且毛鸡蛋极易被微生物感染，是细菌的温床。
专家指出，吃毛鸡蛋不仅不能滋补，甚至有可能危害身体健康。
3不要信熬制几个小时的鸡蛋是好鸡蛋卤水可以煮几个小时，老卤水更香，但是如果鸡蛋放在里面也煮了几个小时那么就注意了。鸡蛋煮的时间过长，蛋*中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的 亚铁，很难被吸收。
煮鸡蛋 是凉水下锅，水开了煮三分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋*处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。
分辨好鸡蛋：吹一吹、闻一闻、摇一摇用嘴向鸡蛋上哈一口热气，用鼻子闻闻，好的蛋有轻微的生石灰味。
新鲜的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点、油渍。优质的鸡蛋重量适中，劣质鸡蛋手掂重量轻。
拿着鸡蛋在耳边摇晃，鲜蛋音实，用手拿几个蛋轻轻相碰，劣质的会发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握摇晃时有晃荡声。
鸡蛋是蛋白质吸收率能高达98%的食物，相信您身边喜欢吃鸡蛋的朋友不会少，一天一个蛋，健康永相伴~赶紧把本文发给他们看看吧！
（来源：养生中国）
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