今天是栏目陪大家走过的第期来聊聊关于“绿豆汤”的那些事~

炎热夏天里，家家必备之品除了空调、西瓜、WiFi，还有妈妈的绿豆汤。绿豆又叫青小豆，是常用的传统豆类食物，不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

前几年，受到某些人的炒作，绿豆被说成是包治百病的良药，也被很多人所诟病。其实，绿豆没有那么神乎其神，但确实是一味 的清热解*、药食兼具的良品。

绿豆的功效

纵观中医药各家本草，对绿豆清热祛暑，解*，利水等药用功效都极为推崇，认为其可以治暑热烦渴，水肿泻痢，丹*痈肿，可解药*[1]。比如《开宝本草》记载:“绿豆，甘，寒，无*。入心、胃经。主丹*烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解*。”《本草纲目》中载:“解金石、砒霜、草木一切诸*”。

但是也有人对绿豆汤嗤之以鼻，认为绿豆也就是普通豆类中的一种，才没有这么神奇，那么夏天里的绿豆汤要不要喝呢？

绿豆富含蛋白质、钙、铁、锌、硒、磷等微量元素以及多种维生素，还有多种生物活性成份[2]。在高温环境下饮用绿豆汤，可以及时补充营养物质。

绿豆性凉，且可入心经，起到清心除烦的效果。绿豆的脂肪含量少且多属不饱和脂肪酸，所含磷脂还可以起到兴奋神经，促进食欲的作用[3]，可以缓解夏日炎热带来的食欲不振。

绿豆除了含有上述人体必需的营养素以外，其他活性成分大多分布在被称为绿豆衣的绿豆皮中，有实验证明绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用[1]。绿豆衣的凉性也更大一些，如果为了清热消暑，不要忘了告诉妈妈，煮汤时一定要保留绿豆皮，而且不宜久煮，汤色尚绿时饮用为佳。

这绿豆的解*作用源于丰富的蛋白质、鞣质(单宁)、*酮类化合物，可与有机磷农药，铅、汞、砷化合物结合形成沉淀，使之减少或失去*性，而不易被胃肠道吸收。也有文献提出：绿豆是肝药酶CYP3A4的诱导剂，也就是服用绿豆之后有可能使经过CYP3A4代谢的药物血药浓度降低，使体内药物快速代谢，起到“解*”之功效[4,5]。

现代药理研究还证明绿豆含有的球蛋白、植物甾醇和多糖能减少胆固醇的吸收并促进胆固醇的分解，其多糖还可以促进血清脂蛋白酶活性，达到降血脂的作用[6,7,8]。

如何科学食用绿豆

绿豆的这些功效使其作为药食两用被广泛应用，但是全民皆可食绿豆吗？吃的越多越好吗？

从中医理论讲，绿豆清热解暑，利尿通淋，解*消肿。可解温性热性药，适用于热病烦渴、疮痈肿*及各种中*等；但是如果食用不当，不仅不能起到食疗和治疗作用，反而会影响身体健康。

如平素有便溏、不思饮食、乏力、自汗等症状的脾胃虚弱人群，不宜食用绿豆，因为绿豆能加重其症状。还有，阳气不足而经常自觉腰酸背痛、膝酸软无力、乏力倦怠、喜暖畏寒等症状的人也不宜食用。

此外，老年人夜尿频繁，尿清长或无力，四肢不温者，亦属肾阳不足，亦不适合食用绿豆。小儿脏腑易受外界食物寒热属性影响而生病，故小儿也不宜大量食用绿豆，亦不宜长时间食用绿豆，以免绿豆寒凉，损伤小儿脾胃[9]。

就如大家的饮食经验一样，绿豆的食用时间一般以夏季为宜，绿豆煮汤可谓夏日解暑除烦，清热生津佳品。而冬季寒冷，应当保养人体的阳气，不宜食用绿豆。同样，绿豆也不宜多吃，食用量一般以每次50～克为宜，如果进食量太大，会不易消化，且影响脾胃的运化功能，出现腹胀、腹泻，甚至腹痛、呕吐等不适。也应当注意不能长期持续食用绿豆，以防止过久食用绿豆，导致脾胃虚弱。

需要注意的是，用药期间，特别是服温补药时 避免吃绿豆食品，以免降低药效影响治疗效果。

参考文献：

[1]赵守训,*泰康,丁志尊.中药辞海(第三卷)[M].北京.中国医药科技出版,,-.

[2]傅翠真.食用豆类药用有效成分值分析[J].生物学杂志,,35(3):15-17.

[3]刘定梅,张玉梅,谭宁华.绿豆化学成分及生物活性研究进展[J].黔南民族医报,,03:-+.

[4]杨志豪,张钊,刘乃波,姜永金.绿豆食品对肾移植患者血环孢素A谷浓度的影响[J].中国药学杂志,,03:71-72.

[5]左富姐,王立明,闵敏,冯小芳.绿豆食品降低肾移植患者他克莫司血药谷浓度1例报告[J].器官移植,,02:-.

[6]张洪,马红斌,蔡鸿生.降脂中药浅谈[J].时珍国药研究,,01:34-35.

[7]王沛,宋启卯,周哲,等.绿豆对动物的降血脂作用[J].沈阳药学院学报,,7(1):42-44.

[8]李子行.绿豆对家兔实验性高脂血症肌动脉粥样硬化的防治作用[J].中华心血管病杂志,,(3):-.

[9]王国玮.清凉解暑是绿豆[J].保健医苑,,06:30-33.

[10]李艳荣,邹萍萍,姜勇,屠鹏飞.绿豆药材质量标准研究[J].中国中药杂志,,01:94-99.

[11]赵琳,刘宁,孙子重.绿豆和大青叶对铅*性的拮抗作用[J].中国公共卫生,,08:74.

[12]张宏.绿豆甘草汤治疗蕈中*幻视88例[J].新中医,,03:38-39.

[13]刘晓娜,赵云丽,高恩泽,刘婷,于小涵,于治国.绿豆*酮对小鼠急性酒精性肝损伤的干预作用[J].沈阳药科大学学报,,01:55-58.

梁良中药师

医院主管中药师，执业中药师，从事临床中药学工作，致力于医药科普及用药教育。擅长中药合理用药咨询，中药科普以及用药教育，中药药物不良反应。

科室：医院中药剂科

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编：行苇