白癜风的治疗方法 http://pf.39.net/bdfyy/jdsb/190423/7082970.html

前期讲了许多不吃，也就是断食的情形，那么究竟该吃什么呢？我们可以先来看看，在人智学中，斯坦纳博士怎么说。

本文来自斯坦纳博士于一九二四年六月至九月间的14场演讲蒐集于《人类与地球进化和恆星的影响》（TheEvolutionoftheEarthandManandtheinfluenceoftheStars）一书中。讲于瑞士多纳克市（Dornach目前大家公认的人智学总部）虽然是近百年前的演讲，基本上都还是用现代通用的营养物质来分类说明。文中「碳水化合物」与消化过程，这些年来，在科学界对它的定义有稍作修正，不过并不影响本文的大致涵意。仅译如下以飨读者。

《人类与地球进化和恆星的影响》

第7讲—讲于一九二四年7月31日

斯坦纳博士：早安，各位，过去几週的演讲，有人想到任何问题吗？

　　问题：老师，我想问有关不同食物，如豆子、红萝卜，它们对身体的影响是什么？你已经说过马铃薯了，也许我们可以听有关其它的食物。有的素食者不吃生长时会悬挂在空中的蔬菜如豆子、碗豆等。当我们看著田野中的穀类，我们也会好奇这些穀类有何不同。因为很明显的，世上的人们必定都会种植某类穀物（作为主食）。

斯坦纳博士：问题是问不同食物与人体的关係。这样说吧，首先，我们要对营养有个明白的看法。人们会想营养就是我们吃一些东西，就顺著口降到胃中，然后就存到身体中，剩馀的就排掉，然后我们又再吃，就是这样。

但是这过程并非如此简单，要複杂得多。如果我们要了解人类与多种食物究竟有何关係，一定首先要清楚我们必定需要那些食物。

现在，我们需要的 样食物是，我们必定需要吃的物质，那就是蛋白质。让我们将这些都写在黑板上，有完整的资料。所以蛋白质就像在母鸡蛋中的蛋白质。不过不止在蛋中，所有食物中都有蛋白质。人们一定需要蛋白质。

人们所需的第二样物质就是脂肪，这也是所有的食物中都有，脂肪在植物中也有。

第三项物质的名字，也许你比较不熟悉，但你也要知道：碳水化合物。碳水化合物（特别在马铃薯中有许多）不过在其它植物中也有许多。碳水化合物的重要事实就是，我们吃的时候，它们会被我们口中的唾液转化为淀粉。

淀粉也是我们必定需要的东西，不过我们不直接吃淀粉，我们是吃含「碳水化合物」的食物，然后碳水化合物在体内转化为淀粉，然后他们在消化过程会再被转化成为糖。

我们也需要糖，所以你看我们由碳水化合物中取得所需的糖，但我们还需要一些其它的物质：矿物质。我们由加入食物的作料，例如盐，得到一部份矿物质，在我们所吃的各种食物之中，已经含有矿物质。

现在，当我们考虑蛋白质时，我们一定要明白动物与人和植物之间差异有多大。植物也含有蛋白质，但它们不吃蛋白质，所以它们从何处得到蛋白质？它们从地下与空气中，从矿物的世界中得到。它们可以由无生命的、矿物资源中得到。

动物或人皆做不到这件事。人类无法从无生命物质中得到蛋白质，如果可以，他就是植物了——他一定要从植物或动物中取得那些已经为他准备好的蛋白质。

实际上，要活在地球上，人类需要植物。不过现在有另一项惊人的事实：植物没有人也无法生存。

所以，各位，我们就讲到了这有趣的事实——我们也一定要清楚明白这一点：人类生命中需要两项基本物质：

1—是绿叶中的绿汁

2—是血液。

植物中的绿汁名称是「叶绿素」，叶绿素含于绿叶中，另一项基本物质就是血液。

现在，这一点，就带给我们一种非常伟大的现象。

想想当你呼吸时，这也是一种取得营养的方法。你由空气中取得氧气，你吸入它们。但是你体内满满散佈著碳，如果你挖入地下，有许多存煤，这就是黑煤矿。当你削尖铅笔，这就是石墨。煤与石墨都是碳。你全身乃是由碳与其它物质所组成。碳是在人体内形成的。你可以说：人就是一堆黑煤。但你也可说是另一样东西。因为—记得世上最昂贵的东西吗？—钻石—乃是由碳所组成。只是不同的碳形态而已。

所以如果你要讲得好听一些，你可以说你是由闪亮的鑽石所组成的。那黑碳，铅笔中的石墨与鑽石都是同样的原料，如果有一天，土中的煤可以处理成透明的，你就得到鑽石了。所以我们身中隐藏著鑽石，或说我们就是一堆煤矿。

但是当我们将氧与血中的碳综合，你就得到 化碳。你对 化碳其实很了解，你只要想：汽水中的泡泡就好了。那些就是 化碳。它是一种气体。所以我们心中可以有这么一个景象：人类由空气中吸入氧气，氧气散佈他全身的血液中，在他的血中有碳，他呼出 化碳。你吸入氧，呼出 化碳。

在地球进化过程中，各位，就像我最近已经对你们讲过的，万物早已被人类与动物所呼出的 化碳*化了，因为这进化过程已经进行非常久了。你可见到，如果早远以来，若不是植物界有著与动物界、人类相当不同的特性，那就不会有动物界或人类了。

植物不吸氧气，它们吸（动物与人呼出的） 化碳。植物对 化碳的需求与人对氧气的需求完全一样。

现在如果你看一棵植物（见图）根、茎、叶、花，这植物全身吸了 化碳。

化碳中的碳存在植物中了。氧被植物呼出，人类与动物取回氧气。人呼出 化碳，杀尽万物，植物吸 化碳，留下碳，释放氧气，令万物重新有生命。

植物若无它们的绿汁—叶绿素，就无法处理 化碳。这植物的绿汁，各位，是个魔术师，它取下碳留在植物内部，让氧自由离去。我们的血液则以碳去综合氧，绿色的植物汁液则将 化碳中的碳分离，让氧释去。

想想大自然做了多棒的安排，植物与动物、人就这样的互补不足，他们如此完美的互补。但我们还得再进一步观察。人类不止需要植物给他的氧气，他需要整个植物。除了那些有*的植物或是仅含极少营养物质的植物。

人类需要所有的植物，不止是呼吸上的需要，还有食物上的需要。这又带给我们另一项伟大的关联性。

植物有根，如果是一年生植物（此刻暂不考虑树木）的根、叶、茎、花与果。现在看看根，在土之内，含有许多矿物质，因为矿物质在土中，细根又伸展入土中，所以不断的在吸收矿物质，所以植物的根与地球的矿物界有著特别的关係。

现在，各位，再看此处，人类与整个地球相关联的部份就是头部，而非脚，实际上是头部！

当人类在子宫中开始成为「地球上的人」之时，他最初几乎什么都没有，就是有头。他以头为始。你的头有著整个宇宙的外形，也是地球的外形。这头特别需要矿物质。例如，就是由头生出力量，将人体填满骨头。你可由这一点见到，我们需要根，它们是属于土，含有矿物质。我们需要矿物质来建骨骼。骨骼需要 钙、 钙，这些都是矿物质。所以你可见人类需要根以强化头部。

各位，如果——例如一个孩子头很弱：不专心、过动，他通常会有个对应的症状——肠内有虫。如果头的力量过弱，就会很容易在肠内有虫，因为头无法有力的为全身工作。

如果头的力量强力的工作于肠内，虫就无法住在人体内。你可以由此见到人体安排是如何的伟大—每一件事都相互关连。如果孩子有虫，要明白这孩子头部弱了。还有—想要当老师的人必需知道这些事—如果有人在老年时心志低弱，此人必定在年轻时有过肠中虫。

所以，看到这孩子如此要怎么办？最简单的疗方就是给他吃一阵子红萝卜—当然还是要吃其他的食物。很自然的，我们也不能只给他吃红萝卜。红萝卜是植物的根，它们长入土中，有大量的矿物质。它们有地球的力量，它被吃下去时，它们可以经由血液进入头部，唯有矿物质丰富的物质可以达到头部。富于矿物的物质，根中的物质，藉著头的力量，令人强健。

这是特别重要的事实，是由红萝卜令人类最顶端的部份强健—这就是是人类要内心强健有力不软弱所需的东西。

如果你看看红萝卜这种植物，你无法不注意到它的力量好像都特别走到根部去了，它几乎全都是根。我们对他 有兴趣的就根。剩馀的部份，那绿的部份似乎不重要。好像只是坐在上面而已。

所以红萝卜是维护人类头部的好东西。如果有时你觉得有点脑袋空空，呆呆的，无法正确思考，那么，你吃红萝卜一段时间也会蛮好的。以自然而言，这对孩子的帮助 。

不过，现在如果你将马铃薯与红萝卜作比较，首先是它们看起来不同。当然，马铃薯整株也有绿色部份。然后就是我们吃的那部份，我们称为块茎的部份，也是深入土中。现在如果我们只看表面，我们会说这些块茎就是根，但并不对，块茎非根。

如果你仔细到土中看，你会看到真根挂于块茎上，真的根很细小，像髮根悬挂于块茎上。它们很容易落下，当你收集时，这些髮根都已经掉下来了，唯有当你将马铃薯由土中刚挖出来，它们还满佈于块茎上。当我们吃马铃薯，我们事实上是在吃肿大的茎，看起来像根，实际上是茎。

叶子变形了，马铃薯是介于根与茎之间的东西，因此它与红萝卜比较，所含矿物质量不大，比较没有那么多「土」性。它长于土中，但与土的关係不够强。它含特多碳水化合物，不是许多矿物质，而是碳水化合物。

所以你可以对自己说，当我吃红萝卜，我的身体很轻鬆，因为它只需唾液去软化萝卜，只需要唾液与胃液，如胃液素（pepsin）等令所有的红萝卜中重要物质达到头部。我们需要矿物质，矿物质在各种食物中都有，但是在红萝卜这种根之中含量 。

但是，当我们吃马铃薯，首先它们进入口中与胃中，身体必需费力从中取出淀粉，然后消化过程在肠中又进一步。为了令物质进入血液及到达头部，一定还要费更多力，因为必需由淀粉中转出糖，此时才能到达头部，所以我们还要用更多的力量。

再想一想，当我将力量用于外物，我会变弱，这真的是人类生理学上的秘密：如果我砍木柴，如果我用外在的体力，我变弱。但如果我用内在的力量将碳水化合物转为淀粉，淀粉转成醣，我变强。就是经由我由吃马铃薯令全身充满糖这项事实，我变强了。当我用外在的力量，我变弱，若用内在力量，我变强，所以并不只是塞满一大堆食物就好，而是要食物能在体内产生力量。

所以我们可以说：从根部来的食物——所有植物的根部都有与红萝卜相同的效果，不过程度不同：它们都对头部作用—所以取自根部的食物供给肉体「本身」所需。而取自植物绿色部份的食物，则含有碳水化合物，是供应肉体「工作活动」所需的力量。

我已讲过马铃薯，因为它需要大量的消化力，它反而 令人变弱，无法供应人们持续的坚强力。不过我刚讲过的原则，对马铃薯也适用。

以马铃薯并不是好的食物而言，反之，所有的穀类—小麦、裸麦等，都是蛮好的食物。

穀类也含有碳水化合物，但它们的本质却让人们能以最健康的方式组成淀粉与糖。实际上，穀类中的碳水化合物令人强壮的方式是胜于任何其它方式的。

只要想一下，住在农场上的人们有多壮，只是因为他们吃了大量自己土地上种的穀类所製的家常麵包。他们只要原本有健康的身体，然后如果他们能消化这些蛮粗的麵包，则这些真的就是对他们最健康的食物。他们首先要有健康的身体，然后经由这製造淀粉与糖的过程，他们变成十分强壮。

现在，也许会有人问一个问题。你看，人类可说是在进化这条路上自行走上了与动物不同的路，食用穀类的方式与动物大不相同。马吃燕麦几乎就是吃燕麦原来长成的样子。动物生食穀类，就是它原来长在植物上的样子。鸟类如果要靠人先帮它们煮熟种子才能吃，那可难了！

但是人类则已进化到要烹熟穀类。现在，各位，煮熟穀类时发生了什么事？是这样的。当我们烹熟穀类我们不是冷了才吃，是热的吃。而消化食物需要内在的热量，这是事实。除非有热量，我们是无法转化碳水化合物为淀粉，再成为醣，这都需要内在的热量。

所以如果我们将外来的热量加于食物之上，我们就帮助身体——身体就不需要供应所有的热量。先煮熟了食物，就已启动了那「火」的过程，热量的过程。这是 项结果，还有第二项，那就是它们已经被完全的改变了。想想当我将麵粉做成麵包时发生了什么事？它已变成大不相同的东西了。

是如何变成不同的呢？就是首先我已磨碎了这些种子，意义何在？我将它们压碎成细细小小的颗粒了。你看，我对这些种子所做的事，磨碎，令它们精细，若非如些，就需要待会在我身体内的消化过程来做。

我在体外所做的一切，如果不做，就要在体内做。所以经由做这些事，我就免于身体劳累。

烘焙也是同样的意思，我做的所有烹调都是为了省身体的工作。我是将食物带到某种状况，让身体可以更容易消化它们。

你只要想想如果有人必需生吃马铃薯而不是熟食的差别就好了。如果有人得生吃马铃薯，他的胃得要供应大量的热量来转化这些马铃薯——已经几乎都是淀粉了，而这样转化还不够，当马铃薯到了肠子时，肠子也得用大量的能量。然后马铃薯还是待在肠内不消化，因为后续的力量仍不够将它们消化进入体内。

所以如果有人吃生的马铃薯，若非塞满了胃，肠子根本无法行动，再不然就是塞满了肠子，不论那一种情形，都不会再继续消化了。但是如果马铃薯经过一些烹调之类的准备过程，胃就不需要做什么事，肠子也不需要做什么，马铃薯就好好的进入血液和上达头部。所以你看，经由烹煮食物，特别是碳水化合物，我们就能帮助身体得到营养。

你当然已经见识到了各种营养方面的新傻点子，例如——生食，他们不再烹煮，他们什么都吃生的，这是怎么来的？这是人们因为物质科学，不再知道什么是什么。他们也避谈灵性科学，所以他们就自己想出了一些东西，这整个生食法乃是一种奇想。

人们依生食过日子可说是鞭打身体—因为身体要用很强的力量来消化，得要鞭打才能令身体就范——然后身体就完全垮了。（译注：这是近90年前的演讲，现代生食者，人人有果汁机、榨汁机，所以身体并不会如史丹勒博士所说的那么累。

现在让我们讲脂肪，几乎所有的植物都有从矿物中转化的脂肪。脂肪不像碳水化合物与矿物质那么容易进入人体，矿物质甚至完全不变（的进入人体）。例如，当你在汤中洒一些盐，这些盐几乎完全不变的进入你头部，你就是以盐的方式食用入头部。

但当你吃马铃薯时，你不是将马铃薯吃到头部，你是以醣的方式吸收。转化的过程就如我刚才所说。然而，以脂肪而言，不论是植物性或动物性脂肪都没那么简单。

吃脂肪时，它们几乎是完全被唾液、胃液吞噬，它们会变成相当不同的东西而进入血液。动物与人类一定要用吃进来的脂肪的力量，自行在肠内血内製造脂肪。

你看，这就是脂肪与糖或矿物质的差别。人类仍然由大自然中取得盐与糖。他必需由马铃薯或裸麦中转出糖，但是仍然有其自然性。可是动物或人类体内的脂肪就完全非大自然，是他们自已己形成製造的。

人不吃就没有力量，他的肠与血都需要脂肪，所以我们可以说：人类无法形成矿物质。如果他不吃矿物质，他的肉体就无法自行製造。如果他不吃碳水化合物，如果他不吃麵包或类似的食品以得到碳水化合物，他就无法自製糖类。

如果他无法形成糖，他就会是个虚弱的人。所以要感谢糖，因为你是塞满了「甜」你才有力量，一旦你没有满载甜性，你就没有力量，会垮台。

你知道吗，这种原则也可用来看不同的体质。某些人食用极少的糖或是能生糖的食物，这些人的体力都很弱，也有人食用许多可以生糖的碳水化合物，他们都很强壮。

但是人类在脂肪方面并不容易，如果人有脂肪（动物也是如此），这乃是他自己的成就，是他肉体完成的成就。脂肪完全是他自己所製。

人类会完全摧毁他所食入的脂肪，不论是植物或动物性的。经由这些打散的工作，他生出力量，以马铃薯、裸麦、小麦而言，他是由转化这些物质生出力量，以脂肪而言，他是由摧毁这种物质而生出力量。

如果我摧毁外在的东西，我变得劳累，如果我吃了一块大肥牛排在体内摧毁它，我也会变得有点弱，但是我摧毁这牛排中的脂肪或是植物中的脂肪又会给我力量。所以我可以自製脂肪（如果我的身体本来就有这能力）。

因此，你看，人体内消耗脂肪的工作与消耗碳水化合物的工作大不相同。各位，人体是很複杂的，我刚讲的可是一项大工程，在人体内要做许多事，才能摧毁这些植物脂肪。

但现在让我们想想当某人吃著绿东西——植物的茎与叶，是怎么一回事。当他吃绿东西，他从植物中得到脂肪。

为何有时这茎这么硬？因为这会给叶子力量，将会有丰富的碳水化合物。如果叶子保持鲜缘——越绿其中就越多脂肪。所以例如当某人吃麵包，他无法从麵包中得到脂肪。举例而言，他会在西洋菜（小小的植物有小小的叶子）中得到更多的脂肪。

这就是为什么会有在麵包上涂奶油的习俗，奶油就是一种脂肪，不止是为了口感。为何乡村中人吃麵包也会加培根？培根又是一种脂肪，也是为了两种原因而吃。

当我吃麵包，麵包对头作用，因为植物根的元素也对茎作用。（译注：此处应是指马铃薯製麵包）。茎虽是茎，长在地之上、空气中，仍然有根的力量在其中。问题不在于是否在空中，而在于是否有根的力量。而叶子，绿叶没有根的力量。

没有绿叶会长到地下，在夏末秋初时，当太阳的力量不再那么强，茎便能成熟。但是叶子需要最强的太阳力量来展开，它是向著太阳生长。所以我们可说，植物的绿色部份是特别对心与肺作用，而根则增强头。

马铃薯也可以作用入头部。当我们吃绿叶，它们给我们的特别是植物的脂肪，它们会增强我们的心肺——人的中间部份，人的胸部。

以上这些我会说就是人类营养的秘密：

如果我要对治头部，我晚餐会吃根或茎。

如果我要对治心或肺，我会做个绿沙拉。

以这个情形而言，因为这些物质是在肠内分解，只是它们的气力对身体运作，就不需要烹煮。这就是为什么叶子可以用沙拉的方式生吃。任何对治头部的食物就不能生吃，一定要煮过。

煮过的食物是特别对治头部。莴苣菜与类似的食物则特别对治心与肺，经由脂肪滋养健壮它们。

但是，各位，人们不能只滋养头部与身体中部，胸部，还要滋养消化器官。他需要胃、肠、肾与肝，他一定要健壮这些消化器官。

现在有趣的事实是这样：要令消化器官健壮，他需要蛋白质为食物，植物中的蛋白质，特别存在于花与果中之。

所以我们可以说：

枨（chéng）部特别滋养头部；

植物中间部份——茎与叶，特别滋养胸部；

水果滋养下半身。

当我们看著种穀物的田地时，我们可以说「有它们真好！」那会滋养我们的头部。当我们往下看著我们种的莴苣，所有这些叶子，我们吃时都不煮，因为他们很容易在肠中消化——我们只取它们的力量（气）——我们由其中得到所有的营养以维护胸部器官。

但再将你的眼光往上看，李子与苹果，树上的果子——啊！那些我们不怎么需要煮，因为它们已经整个夏天都被太阳「煮」过了。有一种内熟性已经在其内发生，所以它们与根杆、茎相当不同（这些不是自熟，而是被太阳晒乾）。

水果，如我所说的，我们不怎么需要煮，除非我们身体很弱。在这种情形下，肠内也无法分解水果。那么我们就一定要煮水果，我们就必需要炖煮水果类的食物。

如果有人有肠病，他就必需要小心吃煮过的水果—以果泥、果酱等方式吃。如果一个人有很健康的消化系统，水果就是滋养下半身的好东西，由其内蛋白质来作这件事。任何水果中的蛋白质都会滋养你的胃，滋养你下半身所有消化器官。

你可见到人类对这些事有多么好的本能，他们并不知道我刚才对你们说的这些观念，但是他们本能上都知道。他们永远都会有一种混合了根、绿叶与水果的饮食方式。他们全都吃，他们的本能甚至适当的决定了这三种食物相对的应有的份量。

不过，现在，你也知道，人们不是只吃植物，他们还吃动物，动物的脂肪等

当然，人智学不是要有一种狂热或教派的态度，它的任务只是要讲出事情的原貌。

一个人当然不能说人们就是应该只吃植物，或是说，人们也应该要吃动物等等的言论。一个人只能说，某些人，以他们遗传禀赋的力量而言，他们就是无法完成在体内分解植物脂肪的工作。无法完全的分解而产生力量来自製脂肪。

你看，一个只吃植物脂肪的人，他一定要有一套非常好的消化系统，非常健康让他很容易的能分解植物脂肪，而从中得到力量来建造自己的脂肪。除非一个人是在实践「不要变成一个受制又肥胖的人」的（人智学）理念，大部份人还真的不能自製脂肪，如果只吃植物脂肪来分解，当一个人吃肉中的动物脂肪，那脂肪并未完全的分解。

植物脂肪不会穿越肠道之外，它们必需在肠内被分解，而肉的脂肪则会穿越肠道而进入体内。如果一个人只吃植物脂肪，有可能会变弱。

因此，我们一定要分别两种不同的身体， 种身体是不爱脂肪，他们不喜欢吃培根，就是不喜欢多脂的食物。这些人就是那种身体比较容易分解植物脂肪并想要以这种方式自行製造脂肪。他们说：「我带在身上的所有脂肪，我都要自己製造。」

但如果一个人是在桌上高高堆著多脂食物，他就不是说「我要自製脂肪」而是「这个世界要给我脂肪」。因为动物性脂肪会（穿越肠道）进入人体，较容易完成取得营养的工作。

当一个孩子吃糖果，他不是为了营养而吃的，说真的，糖果是有些营养，但是孩子不是为了这原因而吃糖，他是为了它的甜味而吃。他意识上的目标是为了那甜味。

但如果大人吃牛肉脂肪，猪肉脂肪等类，这些脂肪会进入体内。这也是满足他的口慾，就像糖果满足孩子的口慾。不过这有些不同，大人是感觉到内在的一种渴望。大人需要这种内在渴望，这是回应他的内在生命。这就是为什么他爱吃肉，他吃是因为他的身体爱吃。

但对这种事有狂热态度是无用的。有的人没有肉就是没办法活下去，一个人必须小心考虑他是否真的能够不吃。如果他决定他可以不吃，由肉食变成了素食，他就会觉得比以前更健壮。

有时确实是很难，有些人就是无法想像过著无肉的日子。不过，如果一个人真的变成素食者，他会觉得更坚强——因为他不再需要将外来脂肪存入体内。他自製脂肪，这就令他感到更坚强。

我由个人经验得知，若非素食，我是无法撑下来这过去24年来的大量耗损精力的！例如，我绝不可能在整夜的旅程之后，第二天一早又演讲。因为这是一项事实，如果一个人是素食者，他就在体内完成了一种活动，是非素食者不会完成的，非素食者让动物先完成了一部分。这是一项重要的不同。

不过也不要以为我会倡导素食！这一定要是由一个人是否能够成为一位素食者来决定的，是个人的问题。

你看，这一点在蛋白质的方面也特别重要，一个人如果可以吃植物蛋白质，并在肠内分解，就是可以消化蛋白质，从中得到力量。

但是当肠道虚弱，一个人就一定要从外界取得蛋白质，这意思就是一个人一定要吃正确种类的蛋白质，也就是动物蛋白质。鸡的蛋也是动物蛋白质！所以，蛋白质真的常被错误批判，除非你是由人智学的观点来看。

当我吃根类，它们的矿物质往上入我头部。当我吃绿叶沙拉，它们的力量入我胸部、肺与心——不是它们的脂肪，而是脂肪中的力量。当我吃水果，这水果中的蛋白质会留在肠中。而动物性的蛋白质则会穿越肠道进入体内；也就是动物性蛋白质能够散佈全身。

因此一个人可能会想，若一个人吃了许多蛋白质，他就会是个有好营养的人。这就导致在这物质化的世纪，研习医学的人们会建议饮食中用超大量的蛋白质。他们说需要～克，这真是荒唐。现在已知，仅1／4的量就够了（译注：美国官方建议是成人56克）。

事实上，如果一个人吃这么大量不需要的蛋白质，就会发生一位教授与他助手曾遭遇的事。

他们先令一个人营养失调，然后他们想要用蛋白质来重建他。通常知道是当某人用了大量的蛋白质——当然要转化—他的尿中会显示饮食中有蛋白质。所以对这二人发生的事就是此人的尿中没有蛋白质在体内的显示。他们不知道，这蛋白质已经由肠道排出了。教授心情很不好，助手则两腿发抖，胆小的说「先生——教授——也许——经由肠道走了？」当然就是！！

究竟是怎么回事呢？

他们将此人塞满蛋白质，无法吸收，所以由胃到肠再排出了，完全没有散佈体内。如果一个人吞入太多蛋白质，就不会被身体吸收，而是变成粪便废物，就算如此，身体还是有得到一些东西。

在排除前，它们待在肠道中变成有*性，*化全身。这就是过多蛋白质会发生的事。从这种*化常造成动脉硬化，所以许多人过早就得到动脉硬化，就是来自塞入过多蛋白质。

我已试著讲给你看。在营养方面知道这些事很重要。因为许多人都认为吃愈多就营养愈好。当然不对。通常是吃少点就营养更好，因为才不会*化自己。

重点其实是一个人一定要知道这些不同的物质如何运作，要知道矿物质特别对头部运作，碳水化合物——就像它们可在我们常用的食物，麵包、马铃薯中见到，对肺与喉系统（肺、喉、上颚等）运作较多。脂肪特别作用于心与血管，动、静脉。蛋白质特别作用于腹中器官。

头并无特别量的蛋白质。其中所有的蛋白质，这个蛋白质人都得自行製造——以自然而言，还是需要以蛋白质来滋养，毕竟蛋白质包含了有生机的物质。如果个人吃过量，别认为会因此得到健康的脑，反而是会*化脑部。

　　蛋白质：腹中器官

　　脂肪：心与血管

　　碳水化合物：肺、喉、上颚

　　矿物质：头

也许我们应该开一节专门讲营养？会很好，因为这些问题很重要，所以，那么就星期六，9点。

（下一次演讲是一九二四年八月二日）

由斯坦纳博士这篇演讲，也可见到博士说少吃才是健康之道。还有可见穀类是很好的营养来源。我们的主食，糙米，现代许多研究都证明它是营养相当完整的食物。蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素与矿物质都相当丰富。

其实这可说明食物的完整性，就是健康的来源。例如白米，因为米麸都去除了，也就是维生素矿物质都没了，就剩下淀粉，但是消化是需要维生素矿物质来完成，所以只好取身体脏器、血液、骨骼中的维生素矿物质来用，因此身体当然容易变得虚弱，而非坚强。

以下附上动植物来源的大致营养含量比较表。可见素食并不会营养缺乏，只是我们是否能消化吸收而已。

如果心理不会觉得无肉不欢，让身体正常产生消化液，那就比较容易从素食得到营养，也就可以感受到如斯坦纳博士所说的，一种不受动物脂肪限制了思考，完全自主的感觉了。

注：以上数值，均是大约值。例如，糙米*豆芥兰等的产地、牛肉的部位不同，都会有差别。资料取自