昨天，西湖风景名胜区双峰村举行了杭州市西湖龙井茶技艺大赛活动。
这也就意味着，西湖龙井开始大面积开采！！
▲林云龙摄
今年的比赛地点设在了西湖景区双峰村，最受期待的自然是西湖龙井茶炒制大赛。
从早上7点开始，几十口大茶锅一字排开，炒茶能手穿统一的墨绿古装上阵，现场开炒龙井青茶叶。
▲林云龙摄
参赛选手更是来头不小，由30名来自西湖龙井茶产区的历年西湖龙井茶高级炒茶技艺技师参加。
参赛选手需独立完成g干茶制作，在指定炒锅、规定鲜叶原料、2个小时内单独炒制完成。
比赛现场，茶香飘溢，游人微醺。
▲杀青，还可以看到茶叶中升腾的水汽
经密码编号封样，专家按外形、色泽、内质各因子等评比，最终评选出年西湖龙井茶炒制大师10名。
▲炒制前的青叶
▲炒制完成的茶叶
今年现场还邀请了10位从事手工炒制50年以上炒茶传承人进行展示，平均年龄在70周岁以上，匠人精神，蕙质茶心。
▲林云龙摄
今年也是首次将西湖龙井茶艺进行比赛。来自西湖龙井茶产区的10支茶艺队伍进行茶席布置和茶艺表演，好评一片。
▲林云龙摄
茶主题刻纸、制作茶叶书签、体验植物染工艺等现场手工体验活动也是人气爆棚。
▲林云龙摄
经过紧张的比赛，今年的炒茶大赛以及茶艺大赛结果如下↓↓
年3月28日炒茶大赛
比赛结果统计结果
炒茶大赛一等奖：葛维东、唐小*
炒茶大赛二等奖：马强华、沈木根、邵明华
炒茶大赛三等奖：张培青、王百川、楼龙肖、胡龙云、计昆荣
年3月28日茶艺大赛
比赛结果统计结果
茶艺大赛金奖：你我茶业茶艺表演队
茶艺大赛银奖：灵隐茶艺表演队、茗墅茶庄园茶艺表演队
茶艺大赛铜奖：御野茶业茶艺表演队、梅家坞茶艺表演队、茅家埠茶艺表演队
被尊为“名茶之冠”西湖龙井，是杭州城市的一张“金名片”，承载着“杭为茶都”的重任。
▲连外国朋友都忍不住上前讨教（林云龙摄）
千百年来，西湖龙井茶的种植地点、生长环境基本没有变化，其传统的手工炒制技艺也被完整地传承下来，它的形态、口味和品饮方式仍保持着传统的原真性。
高级的西湖龙井干茶由于完全是手工炒制而成，它色泽翠绿，扁平光滑，宛如天然的绿色工艺品。
龙井茶之所以能在绿茶王国里被人称誉为“绿茶皇后”而久盛不衰，与它独到的手工炒制技艺形成的特有醇香是分不开的。
失去了 的手工炒制技艺，其品牌价值将会大打折扣，区别于其它所有茶产品的风格特征必将黯然失色。
小知识、独特精绝的炒制技艺。
这是西湖龙井茶品质形成的关键工艺，这种工艺是根据特定的品种和原料而量身定做的，全程全凭手工在一口特制光滑的锅中操作，采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”等10种手法，分不同阶段不断变换炒制而成。加工过程中“摊放、青锅、摊凉（筛分）、辉锅、（筛分）挺长头”环环相扣。西湖龙井茶的炒制工艺是几代人摸索得来的经验与智慧的结晶，是经验与理论的完美结合。因此，西湖龙井茶是一种融艺术性、观赏性和极高饮用价值的手工艺品。
、独特的品质后熟技术。
将手工炒制辉锅干燥冷却后的茶叶放入茶叶贮藏仓库的石灰缸进行品质后熟是西湖龙井茶独特的保存方法。这种贮藏方式对品质后期形成和保持非常有利。一方面通过生石灰吸收水分降低了茶叶含水量，有利于长期保存不变质；另一方面生石灰吸收少量水分后产生的温和发热现象有利于品质进一步形成；同时大量茶叶聚集在一个微小环境中，有利于各批茶叶的香气趋于一致。
、西湖龙井茶手工加工与机械加工的品质区别。
机械加工的西湖龙井茶与手工加工茶相比，在外形、汤色、香气、滋味及其他几方面均略显逊色。
手工加工的西湖龙井茶与机械加工的在外形、汤色、香气、滋味和叶底（即泡后的茶渣）等品质因子及其他几方面差别：
一、外形①手工加工的西湖龙井茶，外形扁平光滑，芽叶饱满、重实，挺秀尖削呈碗钉形，色泽嫩绿光润。
②机械加工的西湖龙井茶，外形扁平挺直稍偏宽，芽叶分叉、轻飘欠重实，色泽翠绿鲜活欠光润。
二、香气手工加工西湖龙井茶，干嗅香气充足，香高扑鼻，冲泡后香气饱满、浓郁、持久。
机械加工西湖龙井茶，干嗅香气较低，冲泡后香气清淡，不持久。加工时如温度过低，茶叶有青草气；温度过高的，会有高火、熟气味。
三、汤色手工加工西湖龙井茶的汤色稍深与机械加工西湖龙井茶，即用相同的冲泡方法，手工加工的西湖龙井茶浸出的物质多。
四、滋味手工加工西湖龙井茶，滋味鲜醇甘爽，味中带有浓郁的茶香，丰富感强且耐泡。
机械加工西湖龙井茶，滋味醇鲜但稍显淡薄，齿间留香时间短。加工时温度偏低的，味中带青涩味；温度偏高的，滋味淡薄带熟味，不鲜爽，且不耐泡。
五、叶底机械加工的西湖龙井茶叶底的完整程度稍好于手工加工的西湖龙井茶，其他差异不大。
其他方面的差异一、冲泡后的差异
手工加工西湖龙井茶下沉快，机械加工西湖龙井茶浮在杯面不易下沉。
二、比重的差异
手工加工的西湖龙井茶比重大于机械加工的西湖龙井茶。
三、在储存方面
在同样的贮藏条件下，如收灰后冷藏半年，两种不同加工方法制作的西湖龙井茶内在品质差距会更加明显。手工加工西湖龙井茶更耐贮存，香气浓郁依旧，滋味醇厚甘爽；机械加工西湖龙井茶香气低而淡，透出青草气，滋味偏淡。
来源：杭州西湖名胜区管委会
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