在我们的身边

有这么一群人

他们左手托起万千家庭的生计

右手擎起国家前进的火炬

他们一面是锐意创新的改革派

一面是温良克己的实践者

冒险是他们的天性，执着是他们的本色

他们很普通，却也很伟大

他们是老板，是企业主，是创业者

将为您呈现他们的奋斗人生

本/期/人/物

中国斗鸡饭店创始人：董航

中国斗鸡产业的变与通

董航，德州人，典型的70后。年，在银行工作六年后的他，办了停薪留职，来北京闯荡。

那时，董航做的是文化用品生意，主要是给央企和各部委做供应商。正是那些年，董航赚了一些家底。但随着互联网电商的兴起，原有业务受冲击特别大，董航开始琢磨着转行。

中国斗鸡

一次偶然的机会，董航 次吃到了传说中的。按他自己的话说，那一口一下子让他找回了小时候的味道，按现在流行的说法就是：好吃到哭。那斗鸡和普通的鸡到底有什么不同呢？

这里，我们先普及下什么是。其实，斗鸡起源于战国时期的孙膑时代，这种鸡天生体格高大，能打好斗。斗鸡一旦斗起来，就是斗志昂扬，拼杀三四个小时不在话下。

所以，那时候的斗鸡在*中广为流传，颇有当今的势头，战士们在围观斗鸡的过程里士气大振。到了唐僖宗的时候，斗鸡便从*中走入民间，更是有了的说法。据说，当时因为得僖宗之爱，宫中更是养了只斗鸡，可谓风靡一时。

目前，全世界有名的斗鸡都是有国籍的。越南斗鸡，泰国斗鸡，马来西亚斗鸡，菲律宾斗鸡.....可以说，各国有各国的，拼的是种群的纯粹。而在中国境内，也有更为细分的种族，西双版纳斗鸡，吐鲁番斗鸡，福建漳州斗鸡，鲁西斗鸡四种。而在不断的历史演进过程中，鲁西斗鸡以种族的纯粹性著称，后来便被誉为。

年，隶属于农业部的中国斗鸡保种厂在山东菏泽建立，专门用来选种，繁育品种纯正的中国斗鸡。年，在国企私有化改制的浪潮中，斗鸡保种厂完成了自己的命运转折：承包。后来他的厂长，中国斗鸡传承人，中国斗鸡 人：高翔。也就是董航的三大合伙人之一。

虽然，斗鸡文化和斗鸡的美味打动了董航，但他并没有急于做转行的决定。而是在朋友圈发广告，请朋友来品尝，从鸡蛋到鸡肉逐一测试，考察了小半年，虽然销量不是很好，但吃过的人好评率%。董航终于迈出了 步，和高翔、宋总一起开始了他们在斗鸡产业链的探索。

中国斗鸡飞上餐桌的两难

黑马上有句话：中国所有产业都值得被重新做一遍。斗鸡，这个历史深厚到足以出书的行业，如今又有哪些机会呢？

从营养的角度，斗鸡有抗氧化防衰老，增强免疫力的功效；从食品安全的角度，斗鸡的饲养过程拒绝激素，拒绝抗生素，是当代人餐桌消费升级的好东西。如果把这么好的斗鸡饮食体验搬到餐桌，岂不是一件好事？

在董航眼里，这个市场的是显而易见的，但也同样明显：一个是一个是。

先说贵。相比于普通鸡，一只斗鸡 百的价格，简直就是鸡中爱马仕。贵的道理在哪里呢？董航娓娓道来。

一般而言，市场上的肉鸡都打了激素，生长周期在2个月，而斗鸡则不打任何激素，生长周期在一年以上；其次，一般的鸡吃的是饲料，但中国斗鸡吃的是粮食，甚至还会增加贝壳粉用来补钙。光粮食，一只鸡一年的伙食费就多。

众所周知，是鸡就有生病的可能，一般的鸡靠打抗生素防御，斗鸡则是—每个月两次在食材中添加柴胡，大青叶，川贝等，用来强化他们的免疫力。

从鸡蛋来看，一般一只鸡一生所下的蛋是有数量限额的，为了让他们多产蛋，打催生剂也是很常见的做法，这样一只鸡产蛋的频率是两天三枚，或者三天四五枚。相比而言，在没有任何激素的前提下，加上斗鸡本身的生理特征，斗鸡要七天才下一枚蛋。

归根结底，无论是鸡肉还是鸡蛋，低产出，长周期，高投入，都环环相扣地抬高了斗鸡的成本。

贵是一个市场门槛，但贵和好是成正比的，再贵的东西也有自己的消费圈。相比于价格，斗鸡还有第二个问题：好吃难做。

因为斗鸡的肉相比普通肉鸡、柴鸡更有，在家只能用的烹饪方式，想炒制几乎是无法使肉软烂的。而即便是炖，也得三个半小时起。不仅如此，倘若消费者买回一只整鸡，因为斗鸡的，很容易把刀切蹦了。

可以说，从中国历史里飞出的这只斗鸡要想飞入寻常百姓家就要设法解决这两个问题。

商业模式的打磨与创新

解决问题遵循先易后难的原则，董航和合伙人一商量，如果卡住斗鸡市场的是吃这个问题，那咱干脆就自己开一家餐厅。一来用正确的方法激活出斗鸡的好味道，另一方面也算是给消费者打样了。

于是，年，投资万，位于北京窦店的 家中国斗鸡饭店开张了。更特别的是这里采用的是前店后厂的模式。餐厅后的果林便是斗鸡展示基地，在这里人们不仅可以看到整个斗鸡的生活场景、饲养过程，还可以看到斗鸡比赛。

前有斗鸡保种厂确保斗鸡的；中间有斗鸡展示基地确保和；后有餐厅解决怎么吃的问题。一条基于斗鸡的上下游产业链就在发现问题与解决问题之间串联起来。

时至今日，耗资万的中国斗鸡饭店第二家店已经落户市中心。随着北京两家店的开业，越来越多的人开始认识，了解斗鸡。始于文化认知，陷于口舌滋味，忠于营养价值——斗鸡飞上餐桌依然是条漫长的道路。但对于董航而言，清晰的路径和难点显然让他更有方向。

年，摆在他面前的是三个点：就餐厅而言，先打出知名度再开启加盟模式；就零售而言，打通以销定产的渠道；就成本而言，压缩人力成本。

任何一个商业模式的打通都需要反复测试。在创业的路上，只有两种人能成功，或者，行里，成熟的行业早就人满为患；创新行业则意味着高昂的学费。董航和他的创始团队在创新与传统嫁接的路上正在逆行而上。弯路走多了，离成功就不远了。