3月30日，“西湖龙井茶炒茶王大赛”在杭州龙坞茶镇举行，来自西湖区转塘、留下、双浦三个产茶镇（街）的34名炒茶高手同场竞技，现场展开西湖龙井茶纯手工炒制技艺比试。
西湖龙井茶炒茶王大赛现场
新“炒茶王”诞生
比赛分为大王赛和师徒联赛两组，其中大王赛22人，师徒联赛12人。选手们在规定时间2个半小时内完成1公斤西湖龙井青叶的现场炒制。 由 评茶专家对选手的茶样进行现场审评，决出新一届的西湖龙井“炒茶王”和和师徒联赛的冠亚季*。
首次杀青后的西湖龙井茶
西湖龙井好不好喝，手工炒茶技术很要紧。国家一级评茶师沈红在接受采访时表示，此次评审是按照龙井茶工艺的标准、品质来评定的，龙井茶的光泽度、颜色都要符合当时的鲜叶的要求。在炒茶大赛里，一般是按照外形、香气、味道、汤色、叶底五项因素来评定。按照国家标准，茶叶的味道占的权重 。
据了解， 西湖龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手法有“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。
“像今天这样的比赛，难就难在师徒联赛。因为最终的茶叶评审是师傅和徒弟成绩的综合，在师傅技艺都是不相上下的情况下，徒弟的表现就对比赛结果影响很大。”沈红说。
最终，经过现场专家的评定，龙门坎村的葛维冬、孙德伟获得师徒联赛的 ，亚*由大清社区的计昆荣、计俊玲获得，获得季*是长埭村的*祖华和潘国林。大王赛方面，外桐坞村的仇瑞华夺冠，成为新一届“炒茶王”。
组委会给获奖炒茶大师颁奖
龙井茶炒制技艺后继乏人
“现在越来越少的年轻人愿意把炒茶当成自己的职业，更多的只是当成副业来发展，有的甚至根本不会炒茶，我担心炒茶技艺会失传。”拥有近50年的炒茶经验的茶农何加元说。
据悉，今年参加大王赛的选手的平均年龄是51.6岁，师徒联赛选手平均年龄为43.9岁。从年龄来看，此次炒茶大赛的选手都是经验丰富的老茶农，但是另一方面也暴露了西湖龙井茶的手工炒制技艺后继乏人。这样一来，西湖龙井的独特品质优势将面临严峻挑战。
炒茶大师现场进行西湖龙井茶手工炒制
在采访中，杭州市西湖区龙井茶产业协会会长商建农也坦言，目前40岁以下会炒茶的确实不多。本次师徒联赛，由炒茶大师携徒弟同场联手竞技，一来可以检验那些年轻的炒茶人炒茶的水平，二来也是借比赛呼吁更多的年轻人加入到炒茶的队伍中来，将炒茶这门技艺传承下去。
“锅温近度，不少年轻人都下不去手。而且一炒就是四五个小时，年轻人不愿意学。”今年27岁的李强坦言，现在他们外桐坞村40岁以下会炒茶的基本没有。“这两年我也在慢慢学习炒茶，接触茶叶的机会多了之后我就想利用空余时间来让自己学习一门技能，也可以更好的传承炒茶的技艺。过几年或许我会来参加比赛，但是现在因为我炒茶的时间不长，炒的茶叶还拿不出手，就不想来献丑了。”李强笑着说。
8年西湖龙井茶制作技艺被列入 非物质文化遗产并加以保护。“茶文化中最核心的部分是传统技艺，也就是西湖龙井茶传统手工炒制技艺。我们 的炒茶师傅有责任、也有义务要把老祖宗留下的宝贵技艺继承下来，并使之薪火相传，发扬光大。”在活动现场，农业局相关负责人介绍说。
来源：中国网
作者：胡清林
