说出来你可能不相信，核心产区的、在清明前采摘的头茬儿龙井鲜叶，在经过纯手工的杀青、辉锅以后，泡出来的茶汤，居然是鸡汤味的。
炒茶王用度的铁锅杀青茶叶，青叶在锅子里发出了哔哔啵啵的声音。约莫15分钟以后，原来一大把蓬蓬松松的青叶，被炒制成了瘦长扁平状。原来铁沙掌是真实存在的。
唐小*是满觉陇一带鼎鼎大名的炒茶 。只见他在盖碗中投入了3克茶叶，用度的沸水沿着碗壁斜斜冲击着茶叶，原本瘦长形扁平的叶片一下子舒展开来。出汤的时间仅在三秒钟，滤出的茶汤颜色近乎透明。
就是这样一壶清澈透亮的茶汤，喝起来居然真的是鸡汤味的。用内行人的话说，就是鲜爽高香。而这股鸡汤味，来源于茶叶中的 酸。
如果不是看到手工制茶和机器制茶的天壤之别，我大概也不会觉得这种传统技艺如果真的失传是多么遗憾的一件事。
“一款好的西湖龙井，原料和工艺缺一不可，好的山场和好的工艺，才能做出一款好的西湖龙井。”在市面上，在茶圈里，唐师傅是公认的有天赋、能沉得下心的制茶人。
从摘下的鲜叶必须是一芽二叶，不能有隔冬叶，也不能有余叶。到青叶萎凋，接着杀青除祛多余水分，完成了形成茶叶色泽和风味的重要一环、接着辉锅、过筛，再塑形， 放入灰缸至少7天去除火气。从气温上涨茶树冒芽开始，茶人最最繁忙的茶季就开始了。
二十余年来，唐师傅一直坚持纯手工制茶。使得经过他手的每一片茶叶，都是灵*有香气、保留着生命的叶片。还记得去年冬天的那场大雪吗？所以今年龙井茶的发芽明显晚了，可是茶叶的风味自是更好了。
为了求证到底是不是每款龙井都有鸡汤味，手工炒制和机器炒制有什么区别，唐师傅拿了两款茶叶来做最最直观的对比。
左边的就是唐师傅的手工作品，看起来色泽偏灰偏暗，每一片茶叶都是瘦瘦长长的。
右边的是来自杭州以外、大浙江产区的机器制茶。颜色更鲜更绿，可是也参杂着一些青绿、闷绿、红色的叶片。每片茶看起来矮矮胖胖的，有的叶片还呈现出不规则的卷曲。
那么，分辨手工茶和机器茶的 点，就是直观地看外形。
“好茶不怕烂泡”这用在西湖龙井上极其贴切。沸水能够迅速地让叶片舒展，散发风味。而唐师傅的手工制茶在接触到沸水后，迅速地沉到了盖碗底部。
机器制的浙江茶却恰恰相反，不论泡多少泡，茶叶都漂浮在盖碗的表面。这也是一个判断机器茶还是手工茶的直观依据。
品茗的环节才最能说明问题。看起来茶汤颜色偏浓的是机器制浙江茶，闻起来香气不足，喝起来不够馥郁，感觉燥燥的，像是有什么附着在你的舌苔表面。
唐师傅的手工茶虽然看似茶汤颜色几近透明，却有着丰富的内容物。又鲜又甜，细幽清长，喝完以后感觉口舌生津。喝完这泡茶，有种幸福感油然而生。
手工茶看青、杀青、做青，根据茶叶的实际情况进行手法手势温度和力度的调整，是对技术的巨大考验。
唐师傅亲手炒的茶，有幽幽的兰花香，细腻绵长，是机械炒茶望尘莫及的，就算是悟性高的徒弟，也至少要经过“三年青锅，五年辉锅”的魔*训练。
要喝到唐小*的全手工西湖龙井茶，是要有耐心的。他多年来坚持刚炒完的茶叶放进石灰缸里，“收灰”7天以后，才交给顾客，一天都不能少。今天凌晨喝到的这一泡，是还没有入灰缸的。届时，茶叶的香气和滋味都会更上一层楼。
点开看看
赞赏
